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蘋果采后怎樣貯藏保鮮

發布日期:2012-08-09 | 瀏覽次 | 來源:科技信息報 

    現代蘋果采后貯藏與運輸保鮮技術,嚴格地說涵蓋了采后處理、貯藏保鮮及冷鏈物流三個環節。這三個環節緊密銜接,共同構成現代蘋果保鮮技術體系。蘋果采收后24小時內入庫 ,48小時內預冷至0℃±0.5℃。最大限度的降低呼吸消耗和新鮮度損失。

    一、蘋果采后商品化處理技術

    1.清洗  是清除果品表面污物,減少病菌和農藥殘留,使之清潔、衛生,符合食品和商品基本衛生要求的過程。目前生產上有浸泡式、沖洗式、噴淋式等清洗方式。

    2.打蠟 在果實表面涂一層薄而均勻的果蠟,用以保護果面,抑制呼吸,減少營養消耗和水分蒸發,延遲和防止皺皮、萎蔫,抵御致病微生物侵襲,防止腐爛變質,從而改善蘋果商品性狀。更重要的是增進果面色澤,提高商品價值。

    3.分級  果實分級方式可分為大小分級、重量分級、色澤和重量雙重分級及色澤、重量、缺陷等智能化分級。按大小分級,是最原始的方法,逐步被淘汰。重量分級是目前國內普遍使用的方法,采用微機控制的重量分級機,可按市場和采購方的需要選擇分級基準,分級精度高,速度快,生產線投資較小。

    4.包裝  包裝的功能一是在貯運過程中保護果品,防止損傷(包裝箱、包裝紙、隔板或托盤);二是要滿足果品在貯運過程中的生理代謝,延長保鮮期;三是外表設計應具有欣賞性的彩色圖案和商品標簽。作為庫內貯存或周轉,多采用木條箱加PE內襯(專用保鮮袋);外運包裝多采用帶包裝紙、隔板或托盤的正規包裝箱。

    5.預冷  蘋果采收正值高溫季節,氣溫在25℃左右,果實不僅有自身釋放的呼吸熱,還持有大量的田間熱,采后應及時降溫,這樣可以降低呼吸代謝,減少營養損失,延長貯藏期和貨架期。預冷方法:常采用風冷(差壓預冷)、水冷和減壓預冷。蘋果的預冷應在采后24小時以內將果實的溫度降至4~0℃之間。預冷對中晚熟的元帥系蘋果尤為重要。甘肅省天水生產的花牛蘋果,若不及時預冷,在田間堆放7~10天就會“發綿”。

    二、蘋果現代貯藏保鮮技術

    1.蘋果貯藏保鮮的基本環境條件及指標  溫度:0℃±0.5℃;濕度:85%~90%。

    2.蘋果貯藏保鮮的最佳環境條件及指標   溫度:0℃±0.5℃;濕度:85%~90%;氣體:O2濃度2%~3%,CO22%~3%;乙烯:1ml/L;冰點:-1℃~-1.5℃;冷害溫度:-0.5℃~-1℃。  (肖俊蘭)

 
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