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木都柿果酒生產技術

發布日期:2012-08-07 | 瀏覽次 | 來源:黑龍江農業信息網 

    (1)選料:將選好的料進行破碎,除去枝梗等雜物后進行壓榨,壓榨后分離,將果汁和果渣分離開,然后進行發酵,放入冷儲車間。

  (2)生產工藝:

  主發酵:室內發酵罐內,加入一定量的二氧化硫后2至3小時再加入酵母液進行主發酵,溫度控制在20℃至25℃之間。主發酵期30天,檢測各項指標符合要求后,轉入后酵車間。

  后發酵:溫度控制在18℃至20℃之間,最高溫度不得超過25℃,密度降到0.933左右時,后發酵結束。

  陳釀:陳釀溫度15℃至20℃,相對濕度80%至85%。陳釀后進行貯藏。

  貯藏:溫度在0℃至10℃之間,時常檢測各項理化指標,1月要有一次倒罐換氣。果酒在罐裝之前,化驗檢查,調配殺菌后進行罐裝。

  罐裝:將果酒裝瓶,進行燈檢、打塞、塑封并進行抽樣化驗檢查,合格產品進行貼標,再進行燈檢,合格產品裝箱、入庫。

 
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