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如何加工蘆薈果脯

發布日期:2012-07-30 | 瀏覽次 | 來源:科技信息報 

  選料去皮 選用蘆薈植株下部成熟大葉片。要求葉片無病斑和機械損傷,將蘆薈葉的表皮全部去凈,取出葉肉。

  脫塊浸灰 將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米、厚8毫米長條備用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,用水將石灰化開攪勻,靜置沉淀。取上清液倒入容器中,將切塊后的蘆薈葉肉硬化定型,然后取出。

  脫灰發酵 將浸過石灰的蘆薈葉肉取出放在清水中。洗凈表面石灰,然后再用清水浸泡12小時左右,每隔2~3小時換一次清水,共換6次水。發酵前期換水要勤,后期稍長一些。脫灰后的水溶液PH值為7時即可,脫灰結束后,在清水浸泡16~20小時,使其進行少許發酵,以增加通透性。在發酵時也可加入少量白糖,以加速發酵。發酵溫度要控制在30℃左右。

  熱燙糖漬 發酵后,將葉肉取出,瀝干,迅速投入100℃水中熱燙數分鐘后取出,用冷水冷卻。待 徹底冷卻后再瀝凈水分,每5公斤蘆薈肉用白砂糖3公斤,并加入0.2%亞硫酸氫鈉,放在糖中攪拌均勻。然后一層蘆薈葉肉一層糖,把蘆薈葉肉糖漬48小時,糖漬后的葉肉投入50%的糖液中煮8~10分種。第二次將其再投入70%的糖液中煮至有透時感時取出,用吹風機吹風冷卻。

  烘烤包裝 糖煮后放入盤中進行低溫烘烤(一般在50℃左右),待水分降至17%時停止烘烤。冷卻后,進行分袋和包裝。(張長暉)

 
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